Grundlæggende om børne ernæring
Fødevarefarvestoffer og madfarvestoffer er blevet brugt gennem historien, men indtil for nylig var de fleste madfarver naturlige og inkluderede ikke de kunstige madfarvestoffer, der almindeligvis anvendes i dag.
For eksempel er safran en naturlig madfarve, der har været brugt til at tilføre en gul farve til fødevarer siden det tidlige romerske imperium og endda før da i Egypten.
Frugtfarve
Selvom vi ofte tænker på madfarverne i sukkerholdige børns korn, som f.eks. Kakao småsten, Lucky Charms og Trix, kan madfarver også bruges til at gøre andre fødevarer mere tiltalende.
Fødevarefarvning bruges til at få visse fødevarer til at få en mere ensartet farve for at simulere farven på frugter og grøntsager, der ikke er i fødevaren, og i mange fødevarer, der er målrettet børnene for at gøre dem mere sjove.
Almindeligt anvendte kunstige madfarvestoffer omfatter:
- Blå 1, et lyseblå madfarvestof, der almindeligvis anvendes i drikkevarer, mejeriprodukter pulvere, geléer, konfektioner, krydderier, glasur, sirupper og ekstrakter
- Blå 2, kongeblå madfarvestof, der almindeligvis anvendes i bagværk, korn, snacks, is, konfektioner og kirsebær
- Grøn 3, et havgrøn madfarvestof, der almindeligvis anvendes i drikkevarer, pudder, is, sherbet, kirsebær, konfektioner, bagevarer og mejeriprodukter
- Rød 40, et orange rødt farvestof, der almindeligvis anvendes i gelatiner, pudder, mejeriprodukter, konfektioner, drikkevarer og krydderier
- Rød 3, en kirsebærrød madfarvestof, der almindeligvis anvendes i kirsebær i frugtcocktail og i dåsefrugter til salater, konfektioner, bagværk, mejeriprodukter og snackvarer
- Gul 5, et citron-gul madfarvestof, der almindeligvis anvendes i vaniljer, drikkevarer, is, konfektioner, konserves og korn
- Gul 6, et orangefarvestof, der almindeligvis anvendes i korn, bagt varer, snacks, is, drikkevarer, dessertpulver og konfektioner
Naturlige madfarvestoffer anvendes også i mange fødevarer, og i tillæg til safran, herunder sukkerroer, annatto ekstrakt og karamelfarve.
Problemer
Er det sikkert for dine børn at spise mad med kunstig madfarve i dem?
Food & Drug Administration regulerer alle kunstige madfarver og certificerer dem til brug i fødevarer. Selvom FDA siger, at at tilføje madfarvning til mad er sikkert, insisterer nogle grupper, herunder Center for Science i Public Interest (CSPI), at de ikke er og vil have dem forbudt.
Tanken om at kunstig madfarvning kunne være et problem for børn blev populært i 1970'erne af Dr. Ben Feingold og hans Feingold Diet. Denne kost eliminerede en række artikler fra et barns kost, herunder kunstig madfarvning, kunstig flavoring, aspartam (et kunstigt sødemiddel) og kunstige konserveringsmidler.
Selvom de fleste indledende undersøgelser diskuterede virkningerne af Feingold-diætet, er der nogen forbindelse mellem fødevarefarve og adfærdsproblemer eller ADHD, foreslår et par nyere studier fra Det Forenede Kongerige, at de måske gør det.
En undersøgelse gav skiftevis børn enten en drink med madfarvninger og konserveringsmidler eller placebo-drikke over en fire ugers periode, og forældrene rapporterede forværring af deres børns adfærd, selv når de fik placebo-drikke. Opførelsen var lidt værre med drikken med madfarverne i den, men endnu mere signifikant lagde testerne i klinikken, der gjorde forskningen, ingen forskel i børns adfærd, uanset om de drikkede madfarveringsblandingen eller placebo drikke.
En anden undersøgelse fra Det Forenede Kongerige, der blev offentliggjort i tidsskriftet Lancet, fandt små stigninger i hyperaktivitet hos en gruppe af 3-årige og en anden gruppe af 8- til 9-årige, men det var begge, da de drak en blanding af kunstig madfarvning og når der gives en drink med et mad konserveringsmiddel.
FDA har gennemgået spørgsmålet om fødevarefarvning og hyperaktivitet, herunder nylige undersøgelser, og har igen konkluderet, at det ikke understøtter et sammenhæng mellem de farveadditiver, der blev testet og adfærdsmæssige virkninger.
Fordele
Har vi brug for madfarvning?
Uden madfarver vil mange forarbejdede fødevarer sandsynligvis have en kedelig eller ujævn farve, hvilket ikke altid ville være appetitvækkende. Det betyder ikke, at vi har brug for kunstig madfarvning dog, da mere naturlig madfarvning normalt kan få jobbet gjort også.
CSPI rapporterer, at mange store virksomheder sælger forskellige versioner af fødevarer i Storbritannien med naturlige madfarver, mens de i USA indeholder kunstige farvestoffer. For eksempel M & M, Skittles, Starburst Chews og jordbærssausen, som McDonalds bruger på sin sundaes. Jordbærssausen er lavet med Red 40 i USA, men i Storbritannien bruger de ægte jordbær.
Men selv med kunstig madfarve i fødevarer, behøver det ikke at være i alt dit barn spiser.
Hvordan ser chokolademelkemix ud uden rød 40 i den? Er dit barns slik virkelig nødt til at forlade en tatovering på tungen? Er alt, hvad han spiser, nødt til at forlade en midlertidig plet i munden og omkring hans læber?
Må alle fødevarer til børn være blå, orange eller lilla?
Tilsyneladende ikke, hvorfor Heinz ikke sælger blå og grøn ketchup længere.
Undgå unødvendig madfarve
De fleste børn med ADHD behøver sandsynligvis ikke være på særlige kostvaner, men hvis du er bekymret over, at madfarve forårsager dit barns adfærdsproblemer eller andre reaktioner, kan du arbejde for at undgå kunstig madfarvning og finde fødevarer uden farvestoffer ved at:
- At give dit barn mere fuld mad og undgå eller begrænse mængden af forarbejdet mad, han spiser.
- Læsning af madmærker og kontrol af kunstige madfarvestoffer på ingredienslisten, herunder Blue 1, Blue 2, Green 3, Red 40, Red 3, Yellow 5 og Yellow 6. Dette kan hjælpe dig med at finde fødevarer, som du ikke ville tro havde kunstig madfarve i dem, såsom pickles, snack chips, macaroni og ost, yoghurt og morgenmadsprodukter mv.
- Leder du efter fødevarer, der bruger økologisk eller naturlig madfarvestoffer, som er indikeret af ingredienser som annatto-ekstrakt, beta-caroten, sukkerroerpulver, karamelfarve, frugtsaft , paprika, safran, gurkemeje og grøntsagssaft.
- Undgå aromatiseret mælk (jordbærmælk har ingen jordbær i den)
- Madlavning og bagning uden kunstig madfarvning, som f.eks. AmeriColor eller Ateco madfargesæt
- Undgå eller begrænse fødevarer med mange forskellige lyse farver på dem, for eksempel noget som Kelloggs Pop-Tarts Frosted Double Berry brødristers kager. Disse morgenmadsmadder ser sjov ud, men hvis du tjekker mærkaten, har de næsten alle de kunstige madfarver i dem, herunder rød 40, blå 2, gul 6 og blå 1.
Hvis du begynder at læse madmærker mere aktivt, kan du blive overrasket over, at kunstige madfarvestoffer allerede er blevet erstattet af naturlige fødevarefarvestoffer i mange fødevarer. Ikke overraskende, snack mad, sukkerholdige korn og de fleste fødevarer, der ikke ville være på en liste over sunde fødevarer havde kunstig farve tilføjet dem.
> Kilder:
> Bateman B, Warner JO, Hutchinson E, et al. Virkningerne af en dobbeltblind, placebokontrolleret, kunstig fødevarefarvning og benzoatproteinudfordring på hyperaktivitet i en populationsprøve af børnebørn. Arch Dis Child. 2004; 89: 506-511.
> Kompletterende og alternative medicinske terapier til opmærksomhedsunderskud / hyperaktivitetsforstyrrelse og autisme. Weber W - Pediatr Clin North Am - 01-DEC-2007; 54 (6): 983-1006.
> McCann D, Barrett A, Cooper A, et al. Fødevaretilsætningsstoffer og hyperaktiv adfærd hos 3-årige og 8/9-årige børn i samfundet: En randomiseret, dobbeltblindet, placebokontrolleret forsøg. Lancet. 2007: 370 (9598): 1560-1567.
> US Food and Drug Administration. Fødevareindhold og farver. Opdateret april 2010.