Du kan få en salmonellainfektion (salmonellose) fra mad, kæledyr eller eksponering for afføring af mennesker eller dyr. Børn, ældre og personer med svækket immunforsvar er mest udsatte. Lær om de fælles årsager og risikofaktorer, så du kan forhindre denne kilde til madforgiftning og diarré.
Almindelige årsager
Salmonella infektion er forårsaget af bakterier i slægten Salmonella , som lever i tarmkanalen hos mennesker og dyr og spredes gennem fæces.
Selvom denne bakterie muligvis ikke gør et dyr syg, kan det sippne mennesker. En person smittet med salmonella kan sprede den til andre mennesker gennem fæces.
Nontyphoidal salmonella fører til de typiske infektioner af salmonella gastroenteritis. Typhoid-typer producerer tyfusfeber, hvilket er usædvanligt i USA, men kan ses i udviklingslande. Flere forskellige serotyper (eller forskellige variationer) af disse bakterier er ofte isoleret i udbrud og infektioner.
Der er to hovedformer Salmonella spredes: gennem forurenet mad og vand og kontakt med dyr, der bærer bakterierne.
Foodborne Salmonella Infektion
Salmonella bakterier er til stede i afføring af mange dyr, herunder oksekød, fjerkræ og fisk, og forurener ofte deres kød, mælk eller æg. I tilfælde af æg kan bakterier være til stede inde i skallen såvel som udenfor. Fekal kontaminering af vand eller krydskontaminering under forarbejdning eller tilberedning af fødevarer kan føre til at sprede bakterierne i grøntsager, frugt, skaldyr, krydderier og forarbejdede fødevarer.
Madlavning vil dræbe bakterierne, hvorfor kødtermometre bruges til madlavning af fjerkræ. Pasteuriserende mælk og kogende vand dræber også bakterierne.
Kontakt med dyr
Du kan blive udsat for salmonella af husdyr og kæledyr. Hvis du arbejder på eller besøger en gård eller opbevarer barnyard husdyr, kan du kontakte bakterierne, da det forurener deres indkapslinger, pels, fjer og grundvand.
Disse dyr kan virke rene og sunde og transmitterer stadig bakterierne. De dyr, der har været kendt for at sprede salmonella, omfatter fjerkræ, geder, kvæg, får og svin. Mens du måske ikke tror, at dine baghøns kyllinger kunne være en kilde til denne bakterie, rapporterede Center for Disease Control (CDC) over 790 tilfælde af salmonella i den første halvdel af 2017. Til sammenligning blev kun 53 udbrud bekræftet fra 1990 til 2014. Landbrugspraksis i forbindelse med salmonellose-risiko omfatter:
- Mangler at samle æg mindst dagligt, især i varmt vejr
- Køler ikke æggene lige efter indsamling
- Ikke vask hænder efter berøring eller rengøring af en kylling
- Kysser eller pytter kyllingen
- Manglende karantæne synligt syge kyllinger
- Gødning af haver med frisk, uhærdet gødning, der kan forurene afgrøder
Kæledyr er også en kilde til salmonella. Reptiler som iguaner, firben og skildpadder har ofte salmonellabakterierne på deres ydre hud eller skal. Skildpadder og andre krybdyr med salmonella er ikke selv syge og har ingen symptomer. Petfugle såsom parakitter og papegøjer, gnavere som hamstere og marsvin, amfibier som frøer og padder, pindsvin, hunde, katte og heste kan være kilder.
Udover at røre dyret, kan du afhente bakterierne fra deres bur, tankvand, sengetøj, mad eller legetøj.
Håndtering af vilde dyr kan også overføre bakterierne. Frie levende skildpadder blev engang troet ikke at være lige så stor en risiko, men det er nu kendt, at vilde skildpadder kan bære salmonella, eller de kan erhverve det, hvis du gør dem til et kæledyr. Andre dyr du kan håndtere omfatter vilde frøer, padder, mus, rotter og fugle.
Kontakt med mennesker
Folk, der har en salmonellainfektion, vil kaste bakterierne i deres fæces. De, der har haft diarré, bør ikke vende tilbage til børnepasning, skole eller arbejde, indtil 24 timer er gået.
Hvis de håndterer mad som led i deres arbejde, bør de ikke vende tilbage til arbejde, før 48 timer er gået uden symptomer. På nogle steder kan fødevarehåndterere ikke vende tilbage til arbejde, før de viser, at de er fri for bakterierne. Selv efter at de har det godt igen, fortsætter nogle mennesker med at bære bakterierne og kaste det. De kan forurene overflader og sprede bakterierne for hånden, hvis de ikke vasker godt efter brug af badeværelset.
Risikogrupper
Små mængder bakterier kan ikke producere en salmonella infektion. Imidlertid er spædbørn, børn under 5 år, personer over 65 år og dem med kompromitterede immunsystemer mere tilbøjelige til at få en salmonellainfektion efter eksponering. Specifikke betingelser og medicin, der svækker immuniteten mod salmonella infektion, omfatter AIDS, seglcelle sygdom, malaria, kortikosteroider og anti-afvisning medicin.
Mennesker, der tager antacida, har større risiko, da flere indtagne bakterier overlever for at nå tarmkanalen. De med inflammatorisk tarmsygdom er i fare på grund af skader på tarmforingen. Du kan også være i højere risiko efter at have taget antibiotika, da de venlige tarmbakterier er blevet dræbt og efterlader denne habitat åben for salmonella.
Livsstilsrisikofaktorer
Der er mange ting, der øger din risiko for at indgå eller sprede salmonella. Her er vaner og praksis for at undgå:
- Manglende vask af dine hænder efter brug af toilettet, diapering eller omhu for en syg person
- Manglende vask af dine hænder før og efter tilberedning af mad og efter håndtering af rå kød eller æg
- Håndtering eller skæring af rå kød eller æg og derefter brug af kniven, skærebræt, skål eller andre redskaber til andre fødevarer såsom grøntsager eller frugt
- Forbrug af underkogt eller råt kød, æg eller ikke-pasteuriserede mejeriprodukter
- Ikke vaske friske frugter og grøntsager, før de spiser dem
Pet amfibier, Reptiler, og levende fjerkræ
Amfibier, reptiler og levende fjerkræ bærer de største risici som kæledyr. Disse omfatter skildpadder, firben, frøer og høns. Disse dyr bør ikke opbevares i et hjem, hvor der er børn under 5 år, personer over 65 år eller personer med immunsystemproblemer. Disse kæledyr bør heller ikke opbevares i faciliteter, der tjener disse aldersgrupper, såsom dagpleje, hospitaler, seniorcentre eller dygtige plejefaciliteter. Mennesker i disse risikogrupper bør ikke røre ved disse dyr, og de bør undgå vand, som er blevet berørt af disse dyr.
Alle børn og voksne bør undgå at spise eller drikke rundt kæledyr i denne gruppe. Du bør heller ikke spise eller drikke i det rum, hvor kæledyrets bur eller akvarium er placeret, eller hvor kæledyret har lov til at strejfe.
Alle Kæledyr
Disse adfærd øger din risiko for at få salmonella fra et kæledyr:
- Tillader dyr i områder, hvor mad og drikkevarer tilberedes, spises eller opbevares
- Manglende vask af dine hænder efter håndtering eller berøring af et dyr, især inden du forbereder eller spiser mad
- Kassering af rensevand fra kæledyrets levested i en vask, der bruges til madlavning
- At tillade folk, der har øget risiko for salmonella at rense et kæledyrs levested, især uden at have engangshandsker
- Brug uhærdet husdyrgødning til at befrugte haver eller blomsterbed
> Kilder:
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Salmonella Infektion. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Salmonella Infektion. Mayo Clinic. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329.
> Salmonella Spørgsmål og svar. USDA fødevaresikkerhed og inspektionstjeneste. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- og-svar.